Risotto ai funghi

Ingredienti

• 200 griso
• 250 gfunghi
• 1cipolla
• 1 Lbrodo
• 30 gburro
• parmigiano (opzionale)

Preparazione

1. Versa il brodo in un pentolino e portalo a un leggero sobbollire a fuoco medio, quindi abbassa la fiamma al minimo per tenerlo in caldo.
2. Sciogli un terzo del burro in una padella ampia su fuoco medio-alto, aggiungi i funghi e falli rosolare per 5-7 minuti finché non saranno ben dorati e il liquido rilasciato sarà evaporato, quindi trasferiscili in un piatto.
3. Abbassa la fiamma a fuoco medio, sciogli un altro terzo del burro nella stessa padella e cuoci la cipolla per 3-4 minuti finché non sarà morbida e traslucida.
4. Aggiungi il riso nella padella e mescola costantemente per 1 minuto finché i chicchi non diventano lucidi e leggermente traslucidi sui bordi.
5. Aggiungi un mestolo di brodo caldo quanto basta a coprire appena il riso e mescola frequentemente a fuoco medio finché il liquido non viene assorbito, circa 2 minuti.
6. Continua ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente finché ogni aggiunta non viene assorbita prima di versarne ancora, finché il riso non risulterà cremoso e tenero con una leggera resistenza al centro, circa 18-20 minuti.
7. Togli la padella dal fuoco, incorpora i funghi rosolati, il burro rimanente e il parmigiano (facoltativo) finché il burro non si sarà sciolto completamente e il risotto risulterà lucido, quindi servi immediatamente.