Pilz-Risotto

Zutaten

• 200 greis
• 250 gPilze
• 1zwiebel
• 1 Lbrühe
• 30 gbutter
• parmesan (optional)

Zubereitung

1. Die Brühe in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, um sie warm zu halten.
2. Ein Drittel der Butter in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen, die Pilze hinzufügen und 5 bis 7 Minuten lang kräftig anbraten, bis sie tief gebräunt sind und die Flüssigkeit verdampft ist, dann auf einen Teller geben.
3. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, ein weiteres Drittel der Butter in derselben Pfanne schmelzen und die Zwiebel 3 bis 4 Minuten glasig dünsten.
4. Den Reis in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren 1 Minute lang anbraten, bis die Körner glänzend werden und an den Rändern leicht durchscheinend sind.
5. So viel heiße Brühe mit einer Schöpfkelle hinzufügen, dass der Reis gerade bedeckt ist, und bei mittlerer Hitze häufig rühren, bis die Flüssigkeit aufgenommen wurde, etwa 2 Minuten.
6. Weiterhin schöpfkellenweise die heiße Brühe hinzufügen, dabei ständig rühren und jede Portion vollständig aufsaugen lassen, bevor die nächste hinzugefügt wird, bis der Reis cremig und zart ist, aber im Kern noch leichten Biss hat, etwa 18 bis 20 Minuten.
7. Die Pfanne vom Herd nehmen, die gebratenen Pilze, die restliche Butter und nach Belieben Parmesan unterrühren, bis die Butter vollständig geschmolzen und das Risotto glänzend ist, dann sofort servieren.