Veggie-Kartoffelbrei-Bowl

Zutaten

• 1festkochende kartoffel
• 59.1 mlgriechischer joghurt
• 29.6 mlolivenöl
• 2½ mlknoblauchgranulat
• 1.2 mlsalz
• 2½ mlpfeffer
• ½ Dosekichererbsen, abgetropft und abgespült
• 9.9 mlcurrypulver
• 1 Tassebrokkoliröschen
• 9.9 mlpaprikapulver
• ½salatgurke
• ½Tomate
• 29.6 mlfeta (optional)
• frische Petersilie (optional)
• ¼Zitrone, in Spalten (optional)

Zubereitung

1. Die Kartoffel gründlich waschen, in ca. 5 cm große Stücke schneiden und in einen kleinen Topf geben.
2. Mit kaltem Wasser bedecken, bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
3. Die gekochten Kartoffeln gründlich abgießen und den Topf für etwa 30 Sekunden zurück auf die heiße Herdplatte stellen, um restliche Feuchtigkeit verdampfen zu lassen.
4. Die Kichererbsen mit 1 Esslöffel Olivenöl und dem Currypulver vermengen, gleichmäßig auf dem Backblech der Heißluftfritteuse verteilen und bei 200 °C für 10 Minuten knusprig garen.
5. Die Brokkoliröschen mit 1 Esslöffel Olivenöl und dem Paprikapulver vermengen und bei 200 °C für 10 Minuten in der Heißluftfritteuse garen (falls genügend Platz ist, zusammen mit den Kichererbsen).
6. Gewürfelte Gurke und Tomate in einer kleinen Schüssel miteinander vermengen.
7. Griechischen Joghurt, Knoblauchgranulat, Salz, Pfeffer und das restliche Olivenöl zu den warmen Kartoffeln geben und mit einem Kartoffelstampfer oder Schneebesen nur so lange stampfen, bis alles vermischt ist.
8. Den Kartoffelbrei auf Servierschalen verteilen, die knusprigen Kichererbsen, den gerösteten Brokkoli und den Gurken-Tomaten-Salat darüber anrichten und nach Belieben mit Feta, gehackter Petersilie oder einer Zitronenspalte garnieren.