Schnelle Burritos

Zutaten

• 4 Tassekartoffeln
• 1zwiebel
• 1paprika
• 3knoblauchzehen
• 2eier
• 4.9 mlschwarzer pfeffer
• 2½ mlsalz
• 14.8 mlpflanzenöl
• ½ Tassecheddar, gerieben (optional)
• scharfe soße oder salsa (optional)
• 9tortillas

Zubereitung

1. Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen.
2. Die gehackte Zwiebel, die Paprika, die Kartoffeln, den Knoblauch, das Salz und den schwarzen Pfeffer in die Pfanne geben.
3. Etwa 10 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren braten, bis die Kartoffeln weich sind, wenn man mit einer Gabel hineinsticht.
4. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Kartoffelmischung an den Rand der Pfanne schieben, sodass in der Mitte eine Lücke entsteht.
5. Die verquirlten Eier in die freie Mitte gießen und rühren, bis sie vollständig gestockt und fest sind.
6. Die fertig gegarten Eier gründlich mit der Kartoffel-Gemüse-Mischung vermengen.
7. Die warme Füllung gleichmäßig auf die Tortillas verteilen, fest einwickeln und nach Belieben mit Salsa oder scharfer Soße sowie Cheddar-Käse garnieren.