Eier auf Grünkohl und Süßkartoffel-Grits

Zutaten

• 1süßkartoffel
• 2 Tassefrischer Grünkohl
• 14.8 mlpflanzenöl
• 1½ Tassewasser
• 1 Tassefettarme Milch
• ¾ Tasseinstant-maisgrieß
• 1.2 mlsalz
• 4eier

Zubereitung

1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 175 °C vor.
2. Fetten Sie vier einzelne Auflaufförmchen mit insgesamt 1 Teelöffel des Pflanzenöls ein.
3. Stechen Sie die Süßkartoffel mehrmals mit einer Gabel ein und garen Sie sie in der Mikrowelle, bis sie weich ist.
4. Sobald sie abgekühlt ist, schälen Sie die Kartoffel, schneiden Sie sie in Stücke und pürieren Sie sie, bis sie glatt ist.
5. Erhitzen Sie das restliche Öl in einer Pfanne und dünsten Sie den Grünkohl für etwa 5 Minuten an.
6. Bringen Sie das Wasser und die Milch in einem Topf zum Kochen, rühren Sie dann die Grits und das Süßkartoffelpüree ein und lassen Sie alles 5 Minuten köcheln.
7. Nehmen Sie den Topf vom Herd und heben Sie den gedünsteten Grünkohl unter.
8. Verteilen Sie die Grits-Mischung auf die vorbereiteten Förmchen.
9. Drücken Sie mit einem Löffel eine kleine Mulde in die Mitte jeder Portion und schlagen Sie jeweils ein Ei hinein.
10. Backen Sie die Förmchen für 30 Minuten ohne Abdeckung, bis die Eier gestockt sind, und lassen Sie sie vor dem Servieren 10 Minuten ruhen.