野菜のストロガノフ

材料

• ½ lb全粒粉パスタ
• 14.8 mlサラダ油
• 1赤玉ねぎ
• 2にんにく
• 2人参
• 1ズッキーニ
• 1赤パプリカ
• 14.8 ml乾燥バジル
• 1 缶減塩ダイストマト缶
• 29.6 ml減塩トマトペースト
• ½ カッププレーンヨーグルト

作り方

1. パスタを茹でるため、鍋に半分ほど水を入れます。強火にかけて沸騰させます。沸騰したらパスタを加え、少し芯が残る程度になるまで約12分茹でます。パスタの湯を切り、置いておきます。
2. パスタを茹でている間に、ストロガノフを作ります。フライパンを中火にかけ、熱くなったら油を加えます。玉ねぎ、にんにく、にんじん、ズッキーニ、ピーマン、乾燥バジルを加え、柔らかくなりきつね色になるまで約20分炒めます。
3. トマトを加え、ソースにとろみがつくまで約20分煮込みます。
4. ボウルにヨーグルトとトマトペーストを入れ、滑らかになるまで混ぜ合わせます。
5. 火を止め、フライパンの野菜を片側に寄せます。空いたスペースに、混ぜておいたトマトペーストのミックスを少しずつ加え、常にかき混ぜます。弱火にし、全体が温まるまで約5分煮ます。
6. 茹でたパスタを加え、全体を混ぜ合わせます。