Stroganoff di verdure

Ingredienti

• ½ lbpasta integrale
• 14.8 mlolio vegetale
• 1cipolla rossa
• 2aglio
• 2carote
• 1zucchina
• 1peperone rosso
• 14.8 mlbasilico essiccato
• 1 lattinapomodori a cubetti a basso contenuto di sodio
• 29.6 mlconcentrato di pomodoro a basso contenuto di sodio
• ½ tazzayogurt bianco

Preparazione

1. Per cuocere la pasta, riempi una pentola a metà d'acqua. Portala a ebollizione su fuoco vivace. Quando bolle, aggiungi la pasta e cuoci finché non è al dente, circa 12 minuti. Scola la pasta e mettila da parte.
2. Mentre la pasta cuoce, prepara lo stroganoff: metti una padella su fuoco medio e quando è calda, aggiungi l'olio. Unisci la cipolla, l'aglio, le carote, le zucchine, i peperoni e il basilico essiccato e fai cuocere finché non saranno teneri e dorati, circa 20 minuti.
3. Aggiungi i pomodori e cuoci finché il sugo non si sarà addensato, circa 20 minuti.
4. Metti lo yogurt e il concentrato di pomodoro in una ciotola, mescolando fino a ottenere un composto liscio.
5. Spegni il fuoco e sposta le verdure nella padella su un lato. Aggiungi gradualmente il composto di concentrato di pomodoro nell'altro lato della padella, mescolando continuamente. Accendi il fuoco a fiamma bassa e cuoci per circa 5 minuti, finché non sarà ben caldo.
6. Aggiungi la pasta cotta e mescola bene il tutto.