Stroganoff de verduras

Qué se necesita

• ½ lbpasta de trigo integral
• 14.8 mlaceite vegetal
• 1cebolla morada
• 2ajo
• 2zanahorias
• 1calabacín
• 1pimiento rojo
• 14.8 mlalbahaca seca
• 1 latatomates en cubos bajos en sodio
• 29.6 mlconcentrado de tomate bajo en sodio
• ½ tazayogur natural

Cómo cocinarlo

1. Para cocinar la pasta, llene una olla hasta la mitad con agua. Póngala a hervir a fuego alto. Cuando haya hervido, añada la pasta y cocine hasta que esté apenas tierna, unos 12 minutos. Escurra la pasta y resérvela.
2. Mientras la pasta se cocina, prepare el stroganoff: ponga una sartén a fuego medio y, cuando esté caliente, añada el aceite. Agregue la cebolla, el ajo, las zanahorias, el calabacín, los pimientos y la albahaca seca y cocine hasta que estén tiernos y dorados, unos 20 minutos.
3. Añada los tomates y cocine hasta que la salsa espese, unos 20 minutos.
4. Ponga el yogur y la pasta de tomate en un tazón y mezcle hasta que quede suave.
5. Apague el fuego y mueva las verduras de la sartén a un lado. Añada gradualmente la mezcla de pasta de tomate al otro lado de la sartén, sin dejar de remover. Baje el fuego al mínimo y cocine unos 5 minutos, hasta que todo esté bien caliente.
6. Agregue la pasta cocida y remueva hasta que esté todo bien mezclado.