Gemüse-Stroganoff

Zutaten

• ½ lbVollkornnudeln
• 14.8 mlpflanzenöl
• 1rote zwiebel
• 2knoblauch
• 2karotten
• 1zucchini
• 1rote paprikaschote
• 14.8 mlgetrocknetes Basilikum
• 1 Dosestückige tomaten, natriumreduziert
• 29.6 mltomatenmark, natriumreduziert
• ½ Tassenaturjoghurt

Zubereitung

1. Um die Nudeln zu kochen, füllen Sie einen Topf zur Hälfte mit Wasser. Bringen Sie es bei starker Hitze zum Kochen. Wenn das Wasser kocht, fügen Sie die Nudeln hinzu und kochen Sie sie etwa 12 Minuten lang, bis sie bissfest sind. Gießen Sie die Nudeln ab und stellen Sie sie beiseite.
2. Während die Nudeln kochen, bereiten Sie das Stroganoff zu: Erhitzen Sie eine Pfanne auf mittlerer Stufe und geben Sie das Öl hinein, sobald sie heiß ist. Geben Sie Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Zucchini, Paprika und getrocknetes Basilikum hinzu und braten Sie alles etwa 20 Minuten lang an, bis es weich und goldbraun ist.
3. Fügen Sie die Tomaten hinzu und lassen Sie alles etwa 20 Minuten lang köcheln, bis eine sämige Soße entsteht.
4. Geben Sie den Joghurt und das Tomatenmark in eine Schüssel und verrühren Sie beides glatt.
5. Schalten Sie die Hitze aus und schieben Sie das Gemüse in der Pfanne zur Seite. Rühren Sie die Joghurt-Tomatenmark-Mischung nach und nach in die andere Seite der Pfanne ein. Schalten Sie die Hitze auf niedrige Stufe und lassen Sie alles etwa 5 Minuten köcheln, bis es heiß ist.
6. Geben Sie die gekochten Nudeln dazu und vermengen Sie alles gut.