Ensalada de fresas, alubias blancas y edamame

Qué se necesita

• 1½ tazafresas
• 22.2 mlaceite de oliva virgen extra
• 29.6 mlvinagre balsámico
• ¼ tazajugo de manzana
• 1.2 mlsal
• 0.6 mlpimienta
• 1½ tazaedamame pelado
• 1 lataalubias blancas bajas en sodio
• ½ tazacebolla morada
• 29.6 mlalbahaca fresca picada
• ½ tazaqueso feta desmenuzado
• 6 tazaespinacas baby

Cómo cocinarlo

1. Cocina el edamame sin cáscara siguiendo las instrucciones del paquete, luego escúrrelo y enjuágalo con agua fría para que se enfríe por completo.
2. Bate el aceite de oliva, el vinagre balsámico, el jugo de manzana, la sal y la pimienta en un tazón pequeño hasta que estén bien integrados.
3. Combina suavemente las fresas, el edamame, las alubias blancas escurridas, la cebolla roja, la albahaca y el queso feta desmenuzado en un tazón para mezclar.
4. Coloca una cama de espinacas baby en cada plato, sirve la mezcla de alubias y fresas en el centro y rocía con el aderezo preparado para servir.