ファーマーズマーケット・ガスパチョ

材料

• 2きゅうり
• 3赤パプリカ
• 3ピーマン
• 4セロリ（茎）
• 2トマト
• 1玉ねぎ
• 2 カップ減塩トマトジュース
• 3にんにく（一片）
• 14.8 mlクミン（粉末）
• 1 カップパクチー
• 塩・胡椒 (お好みで)
• 2レモン

作り方

1. 大きなボウルに、角切りにしたキュウリ、ピーマン、セロリ、トマト、玉ねぎ、トマトジュース、にんにく、クミン、パクチーを入れ、混ぜ合わせます。
2. 野菜の混合物のうち、2カップ分を取り分けておきます。
3. 残りの野菜の混合物をミキサーかフードプロセッサーに移し、なめらかになるまで攪拌します。
4. 取り分けておいた2カップ分の野菜（具材）を、なめらかにしたスープに戻し入れます。
5. 塩、こしょう、生のレモン汁で、好みの味に調えます。
6. ボウルにふたをして、冷蔵庫で少なくとも2時間冷やします。
7. 冷たいまま器に盛り付け、お好みで刻んだパクチーをトッピングして完成です。