スイートポテトのハーベストサラダ

材料

• 4 カップさつまいも（ダイス状）
• 1 カップ赤リンゴ（角切り）
• ¼ カップザクロの種
• 59.1 ml無塩パンプキンシード（ペピータ）
• 14.8 mlリンゴ酢
• 12.3 mlエキストラバージンオリーブオイル
• 1.2 ml塩
• 0.6 ml黒こしょう

作り方

1. オーブンを400°F（約200℃）に予熱します。
2. 角切りにしたサツマイモを天板に広げ、オリーブオイル小さじ1を回しかけて混ぜ、10分間ローストします。
3. サツマイモをオーブンから取り出し、完全に冷まします。
4. 大きなボウルに、冷めたサツマイモ、角切りにしたリンゴ、ザクロの種、カボチャの種を入れて混ぜ合わせます。
5. 別の小さなボウルで、残りのオリーブオイル小さじ1と1/2、リンゴ酢、塩、黒コショウをよく混ぜ合わせます。
6. 具材にドレッシングを回しかけ、全体に味がなじむように軽く和えます。