Ensalada de cosecha de camote

Qué se necesita

• 4 tazacamote en cubos
• 1 tazamanzana roja en dados
• ¼ tazasemillas de granada
• 59.1 mlsemillas de calabaza (pepitas) sin sal
• 14.8 mlvinagre de sidra de manzana
• 12.3 mlaceite de oliva virgen extra
• 1.2 mlsal
• 0.6 mlpimienta negra

Cómo cocinarlo

1. Precalienta el horno a 400 °F.
2. Extiende los cubos de camote en una bandeja para hornear, rocíalos con 1 cucharadita de aceite de oliva y ásalos durante 10 minutos.
3. Saca el camote del horno y deja que se enfríe completamente.
4. Mezcla el camote frío, la manzana cortada en cubitos, las semillas de granada y las semillas de calabaza en un tazón grande.
5. En un tazón pequeño, bate el 1 1/2 cucharaditas restantes de aceite de oliva con el vinagre de sidra, la sal y la pimienta negra.
6. Vierte el aderezo sobre los ingredientes y mezcla suavemente hasta que todo esté cubierto uniformemente.