Süßkartoffel-Herbstsalat

Zutaten

• 4 Tassesüßkartoffeln, gewürfelt
• 1 Tasseroter apfel, gewürfelt
• ¼ Tassegranatapfelkerne
• 59.1 mlkürbiskerne, ungesalzen
• 14.8 mlApfelessig
• 12.3 mlnatives olivenöl extra
• 1.2 mlsalz
• 0.6 mlschwarzer pfeffer

Zubereitung

1. Den Ofen auf 400 °F vorheizen.
2. Die gewürfelten Süßkartoffeln auf einem Backblech verteilen, mit 1 Teelöffel Olivenöl vermengen und für 10 Minuten rösten.
3. Die Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
4. Die abgekühlten Süßkartoffeln, den gewürfelten Apfel, die Granatapfelkerne und die Kürbiskerne in einer großen Schüssel vermengen.
5. In einer kleinen Schüssel das restliche 1 1/2 Teelöffel Olivenöl mit dem Apfelessig, Salz und schwarzem Pfeffer verquirlen.
6. Das Dressing über die Zutaten gießen und vorsichtig vermengen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.