Zapiekanka ziemniaczano-szpinakowa

Potrzebne składniki

• 1⅔ szkl.mrożone ziemniaki typu hash browns, rozmrożone
• ½ szkl.zielona papryka, drobno siekana
• ½ szkl.cebula drobno posiekana
• 2½ mlsól
• 2½ mlczarny pieprz
• 1 puszkaodtłuszczone mleko zagęszczone
• 6białka jaj z dużych jaj
• ½ szkl.tarty ostry ser cheddar o obniżonej zawartości tłuszczu
• ½ szkl.tarty ser monterey jack o obniżonej zawartości tłuszczu
• 1 szkl.świeży szpinak, umyty i posiekany
• ½ szkl.świeże pomidory, posiekane

Jak przygotować

1. Rozgrzej piekarnik do 425°F (ok. 220°C).
2. W dużej misce wymieszaj ziemniaki typu hash brown, zieloną paprykę, 1/4 szklanki cebuli, sól oraz 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu.
3. Wysmaruj naczynie żaroodporne o wymiarach 8x8 cali (ok. 20x20 cm) sprayem do pieczenia i dociśnij mieszankę ziemniaczaną równomiernie do dna.
4. Piecz przez 20 do 25 minut, aż brzegi się lekko zarumienią.
5. W osobnej misce wymieszaj trzepaczką mleko zagęszczone niesłodzone, białka jaj, pozostałe 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu, ser cheddar, ser Monterey Jack, szpinak, pozostałą 1/4 szklanki cebuli oraz pomidory.
6. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 350°F (ok. 175°C).
7. Wylej mieszankę jajeczno-warzywną równomiernie na podpieczony spód ziemniaczany.
8. Piecz bez przykrycia przez 40 do 45 minut, aż środek będzie całkowicie ścięty.
9. Przykryj naczynie i odstaw na 10 minut przed pokrojeniem na 6 porcji.