ポテトとほうれん草のキャセロール

材料

• 1⅔ カップ冷凍ハッシュドポテト（解凍したもの）
• ½ カップピーマン（みじん切り）
• ½ カップ玉ねぎ（細かく刻んだもの）
• 2½ ml塩
• 2½ ml黒こしょう
• 1 缶無脂肪エバミルク
• 6卵白
• ½ カップ低脂肪シャープチェダーチーズ（シュレッド）
• ½ カップ低脂肪モントレージャックチーズ（シュレッド）
• 1 カップほうれん草（洗って刻んだもの）
• ½ カップトマト（刻んだもの）

作り方

1. オーブンを218℃（425°F）に予熱します。
2. 大きなボウルに、ハッシュブラウン、ピーマン、玉ねぎ1/4カップ分、塩、黒こしょう1/4小さじ分を入れて混ぜ合わせます。
3. 8x8インチの耐熱皿に焦げ付き防止用のクッキングスプレーを塗り、ポテトの混合物を底にしっかり押し付けるように敷き詰めます。
4. 20～25分焼き、縁が軽くきつね色になるまで加熱します。
5. 別のボウルで、エバミルク、卵白、残りの黒こしょう1/4小さじ分、チェダーチーズ、モントレージャックチーズ、ほうれん草、残りの玉ねぎ1/4カップ分、トマトを混ぜ合わせます。
6. オーブンの温度を177℃（350°F）に下げます。
7. 卵と野菜の混合物を、焼いたポテトのクラストの上に均等に流し入れます。
8. 蓋をせずに40～45分焼き、中心までしっかり固まるまで加熱します。
9. 焼き上がったら蓋をして10分ほど置き、6等分に切り分けます。