Cazuela de papa y espinacas

Qué se necesita

• 1⅔ tazapatatas ralladas congeladas, descongeladas
• ½ tazapimiento verde, muy picado
• ½ tazacebolla, finamente picada
• 2½ mlsal
• 2½ mlpimienta negra
• 1 lataleche evaporada desnatada
• 6claras de huevo grandes
• ½ tazaqueso cheddar fuerte reducido en grasa rallado
• ½ tazaqueso monterey jack reducido en grasa rallado
• 1 tazaespinacas frescas, lavadas y picadas
• ½ tazatomates frescos, picados

Cómo cocinarlo

1. Precalienta el horno a 425°F.
2. En un tazón grande, mezcla las papas ralladas (hash browns), el pimiento verde, 1/4 de taza de cebolla, la sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra.
3. Rocía un molde para hornear de 8x8 pulgadas con spray antiadherente y presiona firmemente la mezcla de papa en el fondo.
4. Hornea de 20 a 25 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
5. En otro tazón, bate la leche evaporada, las claras de huevo, el resto de la pimienta negra (1/4 de cucharadita), el queso cheddar, el queso Monterey Jack, las espinacas, el resto de la cebolla (1/4 de taza) y los tomates.
6. Reduce la temperatura del horno a 350°F.
7. Vierte la mezcla de huevo y vegetales de manera uniforme sobre la base de papa horneada.
8. Hornea sin tapar de 40 a 45 minutos, hasta que el centro esté completamente cuajado.
9. Cubre el molde y deja reposar por 10 minutos antes de cortar en 6 porciones.