Kartoffel-Spinat-Auflauf

Zutaten

• 1⅔ Tassegefrorene bratkartoffeln, aufgetaut
• ½ Tassegrüne paprika, fein gehackt
• ½ Tassezwiebel, fein gehackt
• 2½ mlsalz
• 2½ mlschwarzer pfeffer
• 1 Dosefettarme kondensmilch
• 6eiweiß
• ½ TasseCheddar (kräftig, fettreduziert), gerieben
• ½ TasseMonterey Jack (fettreduziert), gerieben
• 1 Tassefrischer blattspinat, gewaschen und gehackt
• ½ Tassefrische tomaten, gehackt

Zubereitung

1. Heizen Sie den Backofen auf 220°C vor.
2. Mischen Sie in einer großen Schüssel die Kartoffelraspeln, die grüne Paprika, 1/4 Tasse der Zwiebeln, Salz und 1/4 Teelöffel des schwarzen Pfeffers.
3. Fetten Sie eine 20x20 cm große Auflaufform mit Antihaft-Backspray ein und drücken Sie die Kartoffelmischung fest auf den Boden.
4. Backen Sie den Boden für 20 bis 25 Minuten, bis die Ränder leicht gebräunt sind.
5. Verquirlen Sie in einer separaten Schüssel die Kondensmilch, das Eiweiß, den restlichen 1/4 Teelöffel schwarzen Pfeffer, Cheddar, Monterey Jack, Spinat, die restlichen 1/4 Tasse Zwiebeln und die Tomaten.
6. Reduzieren Sie die Backofentemperatur auf 175°C.
7. Gießen Sie die Ei-Gemüse-Mischung gleichmäßig über den gebackenen Kartoffelboden.
8. Backen Sie den Auflauf unbedeckt für 40 bis 45 Minuten, bis die Mitte vollständig gestockt ist.
9. Decken Sie das Gericht ab und lassen Sie es 10 Minuten ruhen, bevor Sie es in 6 Portionen schneiden.