Eier-Gemüse-Pfanne

Zutaten

• 3eier
• 1karotten
• 1pfeffer
• 2frühlingszwiebel
• sojasauce

Zubereitung

1. Die Karotte und die Paprika in feine Streifen schneiden, die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden, und die Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen.
2. Eine Pfanne oder einen Wok bei mittlerer Hitze erwärmen, die verquirlten Eier hineingeben und unter sanftem Rühren 2 bis 3 Minuten garen, bis sie leicht gestockt sind und eine Kerntemperatur von 71°C (160°F) erreicht haben; danach auf einen Teller geben.
3. Die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen, die geschnittene Karotte und Paprika zusammen mit 1 bis 2 Esslöffeln Leitungswasser hinzufügen, um Ankleben zu vermeiden, und für 3 Minuten bissfest pfannenrühren.
4. Die Rühreier zurück in die Pfanne geben, mit Sojasauce ablöschen und die geschnittenen Frühlingszwiebeln hinzufügen.
5. Alles bei mittlerer Hitze für 1 bis 2 Minuten durchschwenken und unterheben, bis es heiß und gleichmäßig vermengt ist, dann vom Herd nehmen und sofort servieren.