キヌアとブラックビーンズのサラダ

材料

• ½ カップキヌア
• 1½ カップ水
• 22.2 mlオリーブオイル
• 14.8 mlライム果汁
• 1.2 mlクミン
• 1.2 mlコリアンダー
• 29.6 mlパクチー
• 2小ネギ
• 1 缶黒豆
• 2 カップトマト
• 1赤パプリカ
• 1ピーマン
• 2青唐辛子 (お好みで)
• 黒こしょう (お好みで)

作り方

1. 石鹸を使って手洗いをする。
2. キヌアを冷水で洗う。鍋で湯を沸かし、キヌアを加える。
3. 再び沸騰させたら、水分がなくなるまで10分から15分ほど弱火で煮る。そのまま15分冷ます。
4. キヌアを煮ている間に、小さなボウルでオリーブオイル、ライム果汁、クミン、コリアンダー、刻んだパクチー、小ねぎを混ぜ合わせ、置いておく。
5. 大きなボウルに刻んだ野菜とブラックビーンズを入れ、混ぜ合わせて置いておく。
6. キヌアが冷めたら、全ての材料を合わせ、よく混ぜる。
7. 蓋をして、食べる直前まで冷蔵庫で冷やす。