Calabacines de verano rellenos

Qué se necesita

• 2calabaza de verano
• 3 tazaarroz integral cocido
• 1 tazatomates en dados
• 1 tazapulpa de calabaza
• 1 tazaalubias blancas, escurridas y enjuagadas
• 14.8 mlalbahaca fresca
• 59.1 mlqueso parmesano

Cómo cocinarlo

1. Corta los calabacines por la mitad a lo largo y retira las semillas grandes.
2. Coloca las mitades con la piel hacia abajo en una sartén con una capa fina de agua, luego tapa y cocina al vapor hasta que estén apenas tiernos pero aún firmes.
3. Saca aproximadamente 1 taza de pulpa de los centros para crear cavidades huecas, transfiriendo la pulpa a un bol para mezclar.
4. Combina la pulpa extraída con el arroz integral cocido, los tomates cortados en cubitos, las alubias blancas escurridas, la albahaca fresca y una parte del queso parmesano.
5. Coloca las cáscaras huecas en una fuente para horno y rellena cada cavidad con la mezcla.
6. Esparce el parmesano restante por encima y hornea a 350°F durante unos 30 minutos hasta que estén bien calientes.