Gefüllte Sommerkürbisse

Zutaten

• 2sommerkürbis
• 3 Tassegekochter naturreis
• 1 Tassetomaten, gewürfelt
• 1 Tassekürbisfleisch
• 1 Tasseweiße bohnen, abgetropft und abgespült
• 14.8 mlfrisches basilikum
• 59.1 mlparmesan

Zubereitung

1. Die Kürbisse längs halbieren und die großen Kerne herauskratzen.
2. Die Hälften mit der Schale nach unten in eine Pfanne mit einer flachen Schicht Wasser legen, dann abdecken und dünsten, bis sie gerade weich, aber noch bissfest sind.
3. Etwa 1 Tasse Fruchtfleisch aus der Mitte herauskratzen, um hohle Schalen zu erhalten, und das Fruchtfleisch in eine Rührschüssel geben.
4. Das herausgenommene Fruchtfleisch mit dem gekochten Vollkornreis, den gewürfelten Tomaten, den abgetropften weißen Bohnen, frischem Basilikum und einem Teil des Parmesans vermengen.
5. Die ausgehöhlten Schalen in einer Auflaufform anordnen und die Füllung in jede Vertiefung häufen.
6. Den restlichen Parmesan darüber streuen und bei 350°F für etwa 30 Minuten backen, bis alles gut durcherhitzt ist.