テックスメックス・スキレット

材料

• ½レタス
• 1ピーマン
• 1トマト
• 1ハラペーニョ
• 1赤玉ねぎ
• 2にんにく
• 2 oz低脂肪チェダーチーズ
• 1 缶黒豆（食塩不使用）
• 1 lb牛ひき肉（赤身）
• 2⅔ カップ冷凍コーン
• ½ カップ水
• 3.7 mlチリパウダー
• 4.9 ml塩
• 1.2 mlクミン（粉末）
• 8全粒粉トルティーヤ
• 黒こしょう（粉末）

作り方

1. レタス、ピーマン、トマト、ハラペーニョを冷水で洗います。赤玉ねぎとニンニクの皮をむきます。
2. レタスを一口大に切り、ニンニクをみじん切りにします。ピーマンとハラペーニョは半分に切って種を取り除き、さいの目に切ります。
3. ボウルの上に箱型のおろし器を置き、粗い面を使ってトマトと赤玉ねぎをおろします。汁と果肉はすべて取っておきます。チェダーチーズをシュレッド（細切り）にします。
4. 缶詰の黒豆をザルにあけ、よくすすいで水気を切ります。
5. 大きめのスキレットを中強火にかけ、ひき肉、ピーマン、みじん切りにしたニンニクを入れ、肉に軽く焼き色がつくまで炒めます。余分な脂は捨てます。
6. 冷凍コーン、水気を切った黒豆、水、チリパウダー、塩、クミン、黒コショウをスキレットに加え、混ぜ合わせます。沸騰したら蓋をして弱火にし、水分がほとんどなくなるまで10分間煮込みます。
7. おろしたトマトと玉ねぎのミックスに、さいの目に切ったハラペーニョとひとつまみの塩を加えて混ぜ、即席サルサを作ります。
8. スキレットの中身をトルティーヤに均等に分け、それぞれの上にシュレッドレタス、シュレッドチーズ、フレッシュサルサをのせて巻いたら出来上がりです。