秋野菜のキャセロール

材料

• 5½ カップなす、角切り
• 4トマト
• 1ピーマン
• 1玉ねぎ
• 1にんにく
• 4.9 ml塩
• 1.2 ml黒こしょう
• 44.4 mlサラダ油
• 29.6 mlパルメザンチーズ、すりおろし

作り方

1. なすの皮をむいて角切りにし、5½カップ分用意します。トマトは小さく切ります。
2. ピーマンは半分に切って種を取り除き、小さく刻みます。玉ねぎはみじん切りにし、にんにくもみじん切りにします。
3. 大きめのフライパンにサラダ油、なす、トマト、ピーマン、玉ねぎ、みじん切りにしたにんにく、塩、こしょうを入れ、中火にかけます。
4. 時々かき混ぜながら、野菜が完全に柔らかくなり、トマトが煮崩れてソース状になるまで15～20分ほど加熱します。
5. 火から下ろし、削ったパルメザンチーズを全体にふりかけて、温かいうちに盛り付けます。