Herbstliches Gemüse-Gratin

Zutaten

• 5½ Tasseaubergine, gewürfelt
• 4tomaten
• 1grüne Paprika
• 1zwiebel
• 1knoblauch
• 4.9 mlsalz
• 1.2 mlschwarzer pfeffer
• 44.4 mlpflanzenöl
• 29.6 mlparmesan, gerieben

Zubereitung

1. Die Aubergine schälen und in Würfel schneiden, sodass Sie 5 ½ Tassen erhalten. Anschließend die Tomaten klein würfeln.
2. Die grüne Paprika halbieren, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch fein würfeln.
3. Das Pflanzenöl, die Aubergine, die Tomaten, die grüne Paprika, die Zwiebel, den gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer in eine große Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen.
4. Unter häufigem Rühren 15 bis 20 Minuten kochen, bis das Gemüse vollständig weich ist und die Tomaten zu einer Soße eingekocht sind.
5. Die Pfanne vom Herd nehmen, den geriebenen Parmesan gleichmäßig darüberstreuen und warm servieren.