Spaghetti-Kürbis mit Tomaten, Basilikum und Parmesan

Zutaten

• 1½ lbspaghettikürbis
• 14.8 mlolivenöl
• 44.4 mlparmesan
• 1.2 mlgetrockneter oregano
• 9.9 mlgetrocknetes Basilikum
• 1 Tassekirschtomaten
• salz und pfeffer (optional)

Zubereitung

1. Den Spaghetti-Kürbis der Länge nach halbieren und die Kerne herauskratzen.
2. Die Kürbishälften mit der Schnittfläche nach unten in eine mikrowellengeeignete Glasauflaufform legen, ¼ Tasse (60 ml) Wasser hinzufügen und die Form fest mit Frischhaltefolie abdecken.
3. In der Mikrowelle bei hoher Stufe 10 bis 12 Minuten garen, bis der Kürbis weich ist, wenn man mit einer Gabel hineinsticht, dann abgedeckt 3 Minuten ruhen lassen.
4. Während der Kürbis gart, die Kirschtomaten halbieren. In einer großen Schüssel Olivenöl, getrocknetes Basilikum, getrockneten Oregano und 2 Esslöffel Parmesan miteinander verquirlen.
5. Die halbierten Kirschtomaten vorsichtig unter die Kräuter-Öl-Mischung heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Das Fruchtfleisch des gegarten Kürbisses mit einer Gabel zu nudelartigen Streifen herauskratzen, die Streifen in die Schüssel geben und alles gründlich vermengen.
7. Den restlichen 1 Esslöffel Parmesan darüber streuen und servieren.