Ensalada de quinua, espárragos a la parrilla y camarones con vinagreta de limón

Qué se necesita

• 2 tazaespárragos frescos
• ½pimiento
• 1ajo
• 1 latacorazones de alcachofa en cuartos
• 12 ozcamarones crudos grandes
• 1½ tazaquinoa
• 4.9 mlpiel de limón (opcional)
• 44.4 mlzumo de limón
• 44.4 mlaceite de oliva
• 4.9 mlmostaza de Dijon
• 2½ mlhojas de tomillo seco
• 2½ mlpimienta negra molida

Cómo cocinarlo

1. Bate el jugo de limón, el aceite de oliva, la mostaza, el tomillo y la pimienta negra en un tazón pequeño y reserva.
2. Corta los espárragos en trozos de 1 pulgada y el pimiento en trozos de 1/2 pulgada.
3. Precalienta la parrilla y una bandeja para asar.
4. Combina las verduras preparadas, los camarones y el ajo en un tazón grande, luego mézclalos con 3 cucharadas del aderezo preparado.
5. Extiende la mezcla de camarones y verduras de manera uniforme sobre la bandeja para asar caliente.
6. Asa a la parrilla de 5 a 6 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los camarones estén opacos y bien cocidos, luego retira del fuego.
7. Sirve la mezcla a la parrilla sobre la quinua cocida y rocía con el aderezo restante.