Pfannen-Enchiladas mit Hähnchen und grünen Chilis

Zutaten

• 14.8 mlolivenöl
• ⅔zwiebel, gehackt
• ¼ Tassemehl
• 2½ Tassegrüne chilis, gewürfelt
• 2 Tassehühnerbrühe, natriumreduziert
• 2 Tassegekochtes, zerzupftes Hähnchenbrustfilet
• 2½ mlknoblauchpulver
• 14.8 mlMaisstärke
• 8Mais-Tortillas
• 1½ Tasseextra scharfer cheddar

Zubereitung

1. Das Olivenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen.
2. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten, dann das Mehl einrühren und 1 Minute mitkochen lassen.
3. Die Hühnerbrühe dazugießen und die grünen Chilis, das gezupfte Hähnchenfleisch und das Knoblauchpulver unterrühren. Die Mischung für 5 Minuten offen köcheln lassen.
4. Die Speisestärke in 1/4 Tasse kaltem Wasser glatt rühren, dann die Mischung in den Topf geben und weitere 2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce andickt.
5. Die Maistortillas in grobe Streifen reißen und unter die Sauce heben; dabei gelegentlich umrühren, bis sie durchgewärmt sind.
6. Den geriebenen Cheddar gleichmäßig darüberstreuen, den Topf mit einem Deckel abdecken und kochen lassen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist, dann servieren.