トルティーヤピザ

材料

• 12コーントルティーヤ（小）
• 4.9 mlサラダ油
• 1 缶低脂肪・減塩リフライドビーンズ
• ¼ カップ玉ねぎ（刻み）
• 2 oz青唐辛子、ダイス状
• 44.4 mlレッドタコスソース
• 3 カップ刻んだミックスベジタブル
• ½ カップモッツァレラチーズ（細切り、低脂肪）
• ½ カップパクチー（刻んだもの） (お好みで)

作り方

1. 小さめの鍋を中火にかけ、リフライドビーンズ、刻んだ玉ねぎ、ダイス状の青唐辛子の半量を入れます。時々かき混ぜながら3〜4分ほど、全体が温まってふつふつとしてくるまで加熱したら、火から下ろします。
2. トウモロコシのトルティーヤ2枚の片面を軽く水で濡らし、濡れた面同士を貼り合わせて厚みのある生地を作ります。残りのトルティーヤも同様にし、合計6枚の土台を作ります。それぞれの表面に植物油を薄く塗ります。
3. 大きめのフライパンを中火にかけます。トルティーヤの土台を数回に分けて入れ、両面が軽くきつね色になるまで1〜2分ずつ焼き、まな板などの作業台に取り出します。
4. 焼いたトルティーヤの土台それぞれに、豆のミックスを約1/3カップずつ広げます。その上にレッドタコスソース、刻んだミックス野菜、残りのダイス状の青唐辛子、細切りにしたモッツァレラチーズ（部分脱脂）を均等に重ねます。
5. 組み立てたピザを中弱火のフライパンに戻し、蓋をしてチーズが完全に溶けてふつふつとするまで2〜3分ほど加熱します。
6. お好みで刻んだフレッシュコリアンダー（パクチー）を散らし、すぐにお召し上がりください。