Pizza di tortilla

Ingredienti

• 12tortillas di mais piccole
• 4.9 mlolio vegetale
• 1 lattinafagioli rifritti magri a basso contenuto di sodio
• ¼ tazzacipolla tritata
• 2 ozpeperoncini verdi a cubetti
• 44.4 mlsalsa taco rossa
• 3 tazzaverdure miste tritate
• ½ tazzamozzarella parzialmente scremata grattugiata
• ½ tazzacoriandolo fresco tritato (opzionale)

Preparazione

1. In un pentolino a fuoco medio, unisci i fagioli neri fritti (refried beans), la cipolla tritata e metà dei peperoncini verdi a cubetti. Cuoci mescolando di tanto in tanto finché il composto non è ben caldo e inizia a sobbollire, circa 3-4 minuti, quindi togli dal fuoco.
2. Inumidisci leggermente un lato di due tortillas di mais con acqua e premi i lati bagnati insieme per formare una base a doppio spessore; ripeti l'operazione con le restanti tortillas per ottenere 6 basi in totale. Spennella leggermente le superfici esterne di ogni base così ottenuta con l'olio vegetale.
3. Scalda una padella capiente a fuoco medio. Tosta le basi di tortilla a gruppi finché non sono leggermente dorate su entrambi i lati, circa 1-2 minuti per lato, quindi trasferiscile su un piano di lavoro.
4. Spalma circa ⅓ di tazza del composto di fagioli su ogni base di tortilla tostata. Guarnisci uniformemente ogni base con la salsa per taco rossa, le verdure miste tritate, i restanti peperoncini verdi a cubetti e la mozzarella grattugiata parzialmente scremata.
5. Rimetti le pizze assemblate nella padella a fuoco medio-basso, copri e cuoci finché il formaggio non sarà completamente sciolto e inizierà a fare le bolle, circa 2-3 minuti.
6. Spolvera con coriandolo fresco tritato, se gradito, e servi immediatamente.