Pizzas de tortilla

Qué se necesita

• 12tortillas de maíz pequeñas
• 4.9 mlaceite vegetal
• 1 latafrijoles refritos desgrasados bajos en sodio
• ¼ tazacebolla picada
• 2 ozchiles verdes en dados
• 44.4 mlsalsa para tacos roja
• 3 tazaverduras variadas picadas
• ½ tazaqueso mozzarella semidescremado rallado
• ½ tazacilantro fresco picado (opcional)

Cómo cocinarlo

1. En una cacerola pequeña a fuego medio, combina los frijoles refritos, la cebolla picada y la mitad de los chiles verdes picados. Cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien caliente y burbujeante, unos 3 a 4 minutos, y luego retira del fuego.
2. Humedece ligeramente un lado de dos tortillas de maíz con agua y presiona los lados húmedos juntos para formar una base de doble grosor; repite con las tortillas restantes para crear 6 bases en total. Pincela ligeramente las superficies exteriores de cada base doble con el aceite vegetal.
3. Coloca una sartén grande a fuego medio. Tuesta las bases de tortilla por tandas hasta que estén ligeramente doradas por ambos lados, de 1 a 2 minutos por lado, luego pásalas a una superficie de trabajo.
4. Extiende aproximadamente 1/3 de taza de la mezcla de frijoles sobre cada base de tortilla tostada. Distribuye uniformemente encima la salsa roja para tacos, las verduras variadas picadas, el resto de los chiles verdes picados y el queso mozzarella rallado bajo en grasa.
5. Vuelve a colocar las pizzas armadas en la sartén a fuego medio-bajo, tapa y cocina hasta que el queso esté completamente derretido y burbujeante, unos 2 a 3 minutos.
6. Esparce el cilantro fresco picado por encima, si lo deseas, y sirve inmediatamente.