Wegańska zupa z matzo balls

Potrzebne składniki

• 2jajka
• 29.6 mloliwa z oliwek
• 6.1 szkl.bulion warzywny o obniżonej zawartości sodu
• ½ szkl.mąka z macy niesolona
• 59.2 mlświeży koper
• 2½ mlsól (opcjonalnie)
• 4marchew
• 2cebula
• 1½ szkl.pasternak
• sól i pieprz (opcjonalnie)

Jak przygotować

1. W małej misce roztrzep jajka z oliwą z oliwek i 1/8 szklanki bulionu warzywnego.
2. Dodaj mąkę z macy, 1 łyżkę koperku i 1/2 łyżeczki soli, mieszając, aż składniki dobrze się połączą.
3. Przykryj ciasto i wstaw do lodówki na co najmniej 15 minut, a maksymalnie na 8 godzin.
4. Doprowadź duży garnek lekko osolonej wody do wrzenia.
5. Posmaruj dłonie odrobiną oliwy z oliwek i uformuj ze schłodzonej masy 12 kulek o średnicy około 2,5 cm (jednego cala).
6. Ostrożnie wrzuć kulki do wrzącej wody, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut.
7. Podczas gdy klopsiki się gotują, w oddzielnym garnku wymieszaj pozostałe 6 szklanek bulionu warzywnego, pokrojone w plasterki marchewki, posiekaną cebulę, pokrojony pasternak, resztę koperku oraz sól i pieprz do smaku, a następnie doprowadź do wrzenia.
8. Zmniejsz ogień i gotuj zupę na wolnym ogniu przez 20 minut, aż warzywa zmiękną.
9. Do każdej miseczki włóż po 2 ugotowane matzo balls i zalej 1 szklanką gorącej zupy.