ベジタリアン・マッツォボールスープ

材料

• 2卵
• 29.6 mlオリーブオイル
• 6.1 カップ減塩野菜ブイヨン
• ½ カップ無塩マッツァ粉
• 59.2 mlディル
• 2½ ml塩 (お好みで)
• 4人参
• 2玉ねぎ
• 1½ カップパースニップ
• 塩・胡椒 (お好みで)

作り方

1. 小さなボウルに卵、オリーブオイル、野菜ブイヨン1/8カップを入れ、泡だて器でよく混ぜ合わせます。
2. マッツォミール、ディル大さじ1、塩小さじ1/2を加え、全体がよく混ざるまでさっくりと混ぜます。
3. 生地にラップをして冷蔵庫に入れ、最低15分、最大8時間まで寝かせます。
4. 大きめの鍋に湯を沸かし、軽く塩を加えます。
5. 手に少量のオリーブオイルを塗り、冷やした生地を2.5センチ大のボール状に12個丸めます。
6. 沸騰した湯にボールをそっと入れ、弱火にして30分間優しく煮ます。
7. 別の鍋に残りの野菜ブイヨン6カップ、スライスした人参、刻んだ玉ねぎ、スライスしたパースニップ、残りのディルを入れ、塩・コショウで味を調えてから沸騰させます。
8. 弱火に落とし、野菜が柔らかくなるまで20分間煮込みます。
9. 器に煮上がったマッツォボールを2つずつ盛り、熱いスープを1カップずつ注いで完成です。