Zuppa di Matzo Ball vegetariana

Ingredienti

• 2uova
• 29.6 mlolio di oliva
• 6.1 tazzabrodo vegetale a basso contenuto di sodio
• ½ tazzafarina di matzah non salata
• 59.2 mlaneto fresco
• 2½ mlsale (opzionale)
• 4carote
• 2cipolle
• 1½ tazzapastinaca
• sale e pepe (opzionale)

Preparazione

1. In una ciotolina, sbatti insieme le uova, l'olio d'oliva e 1/8 di tazza di brodo vegetale.
2. Incorpora la farina di matzo, 1 cucchiaio di aneto e 1/2 cucchiaino di sale fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Copri l'impasto e lascialo riposare in frigorifero per almeno 15 minuti, o fino a 8 ore.
4. Porta a bollore una pentola capiente di acqua leggermente salata.
5. Ungiti le mani con un po' d'olio d'oliva e forma con il composto raffreddato 12 palline da circa due centimetri e mezzo l'una.
6. Immergi delicatamente le palline nell'acqua bollente, abbassa la fiamma e lascia sobbollire dolcemente per 30 minuti.
7. Mentre i canederli cuociono, unisci le restanti 6 tazze di brodo vegetale, le carote a fette, le cipolle tritate, la pastinaca a fette, il resto dell'aneto, sale e pepe a piacere in un'altra pentola e porta a ebollizione.
8. Abbassa la fiamma e lascia sobbollire la zuppa per 20 minuti finché le verdure non saranno tenere.
9. Metti 2 matzo ball cotte in ogni ciotola e versa sopra 1 tazza di zuppa calda per servire.