Sopa de Matzo Balls vegetariana

Qué se necesita

• 2huevos
• 29.6 mlaceite de oliva
• 6.1 tazacaldo de verduras bajo en sodio
• ½ tazaharina de matzá sin sal
• 59.2 mleneldo fresco
• 2½ mlsal (opcional)
• 4zanahorias
• 2cebollas
• 1½ tazachirivías
• sal y pimienta (opcional)

Cómo cocinarlo

1. En un tazón pequeño, bate los huevos con el aceite de oliva y 1/8 de taza de caldo de verduras.
2. Incorpora la harina de matzo, 1 cucharada de eneldo y 1/2 cucharadita de sal hasta que todo esté bien mezclado.
3. Cubre la masa y refrigérala durante al menos 15 minutos o hasta 8 horas.
4. Pon a hervir una olla grande con agua ligeramente salada.
5. Úntate las manos con un poco de aceite de oliva y forma 12 bolitas de unos dos centímetros y medio con la mezcla fría.
6. Introduce las bolitas con cuidado en el agua hirviendo, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 30 minutos.
7. Mientras se cocinan las albóndigas, combina las 6 tazas de caldo de verduras restantes, las zanahorias en rodajas, la cebolla picada, las chirivías en rodajas, el resto del eneldo, sal y pimienta al gusto en otra olla y llévalo a ebullición.
8. Reduce el fuego y deja cocinar la sopa a fuego lento durante 20 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
9. Coloca 2 matzo balls cocidas en cada plato y sirve vertiendo encima 1 taza de sopa caliente.