Rote Bohnen mit Reis

Zutaten

• 1 Tassenaturreis, ungekocht
• 9.9 mlpflanzenöl
• 2knoblauch
• 1gelbe zwiebel
• 1paprika
• 1½ ozwasser
• 1frische tomate
• 1.2 mlsalz
• 0.6 mlkreuzkümmel
• 2 Doserote kidney-bohnen, natriumreduziert
• 1½ Tassewasser
• 1avocado
• 29.6 mlfrischer Koriander (optional)

Zubereitung

1. Für den Reis:
2. Reis und Wasser in den Topf geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen.
3. Die Hitze auf niedrig reduzieren und zugedeckt etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich ist.
4. Für die Bohnen:
5. Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze auf den Herd stellen. Sobald sie heiß ist, das Öl hineingeben. Knoblauch, Zwiebel, Paprika und 2 Esslöffel Wasser hinzufügen. Etwa 10 Minuten garen, bis die Mischung goldbraun ist.
6. Tomaten, Salz, Kreuzkümmel, Bohnen und Wasser hinzufügen und etwa 20 bis 30 Minuten kochen, bis die Bohnen sehr weich sind.
7. Den gekochten Reis auf 4 Schüsseln oder Teller verteilen und mit gleichen Mengen der Bohnenmischung garnieren.
8. Mit Avocado belegen und nach Belieben mit Koriander bestreuen.
9. Sofort servieren oder abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.