Bulgur-Gemüse-Kichererbsen-Salat

Zutaten

• 1zwiebel
• 1 Tassebrokkoli
• 1 Tassekarotten
• 1grüne Paprika
• ⅓ Tassefrische Petersilie
• 4.9 mlrapsöl
• 1½ Tassegetrockneter Bulgur
• 2 Tassehühnerbrühe, natriumreduziert
• 1 Tassekichererbsen aus der dose

Zubereitung

1. Zwiebel, Brokkoli, Karotten, Paprika und Petersilie waschen und klein schneiden.
2. Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
3. Den Bulgur einrühren, bis er mit Öl überzogen ist, dann mit der Hühnerbrühe ablöschen und aufkochen lassen.
4. Die Hitze reduzieren, das restliche Gemüse sowie die Kichererbsen unterrühren und 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist.
5. Die Petersilie unterheben und das Gericht entweder warm oder kalt servieren.