コンフェッティ・グレインサラダ

材料

• 1½ カップ玄米
• 3 カップ水
• 2レモン汁
• 3青ねぎ
• ¼ カップパセリ
• 2½ ml塩
• 黒こしょう
• ¼ カップオリーブオイル
• 1½ カップミックスベジタブル

作り方

1. 米を洗って2クォート（約2リットル）の鍋に入れ、水と合わせます。
2. 沸騰したら弱火にし、ふたをせずに約45分、水分が完全になくなるまで炊きます。
3. 炊き上がった米を中くらいのボウルに移し、冷まします。
4. レモン汁を加えて混ぜ合わせます。
5. 米が人肌程度に冷めたら、野菜、塩、こしょう、油を加えて混ぜます。
6. 全体を和え、食べる前に冷蔵庫で1時間以上冷やすか、温かいまま召し上がってください。