ピンク・パーティー・サラダ

材料

• 4じゃがいも
• 3 カップビーツ（加熱済み）
• 1 カップグリーンピース
• 3ゆで卵
• 1りんご
• 4.9 mlレモン汁
• 29.6 mlオリーブオイル
• 44.4 ml酢
• 14.8 ml砂糖

作り方

1. 半分に切ったじゃがいもを鍋に入れ、水2カップを加えて蓋をし、中火で約20分、柔らかくなるまで加熱します。
2. じゃがいもを完全に冷ましてからさいの目に切り、大きなボウルに入れます。
3. さいの目に切ったビーツをボウルに加え、じゃがいもとよく混ぜ合わせます。
4. 飾り用にグリーンピースを1/4カップ取り分け、残りのグリーンピースをサラダのボウルに加えます。
5. ゆで卵を1個飾り用に取っておき、残りの2個は刻んでボウルに加え、混ぜ合わせます。
6. りんごの皮と芯を除いてさいの目に切り、別のボウルに入れてレモン汁をまぶしてから、サラダのボウルに移します。
7. オリーブオイルと酢を回し入れ、砂糖をふりかけ、全体がよく馴染むまで混ぜ合わせます。
8. 取っておいたグリーンピースと卵をトッピングし、冷蔵庫で冷やしてから盛り付けます。