Pinker Party-Salat

Zutaten

• 4kartoffeln
• 3 Tassegekochte rote beete
• 1 TasseErbsen
• 3hartgekochte eier
• 1Apfel
• 4.9 mlzitronensaft
• 29.6 mlolivenöl
• 44.4 mlessig
• 14.8 mlzucker

Zubereitung

1. Die halbierten Kartoffeln mit 2 Tassen Wasser in einen Topf geben, abdecken und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten kochen, bis sie weich sind.
2. Die Kartoffeln vollständig abkühlen lassen, dann in Würfel schneiden und in eine große Rührschüssel geben.
3. Die gewürfelte Rote Bete in die Schüssel geben und gut mit den Kartoffeln vermischen.
4. 1/4 Tasse der Erbsen zur Dekoration beiseitestellen und die restlichen Erbsen unter die Salatmasse mischen.
5. Ein hartgekochtes Ei als Garnitur zurückbehalten; die anderen beiden hacken und unter die Masse in der Schüssel heben.
6. Den Apfel schälen, entkernen und würfeln, die Stücke in einer separaten Schüssel mit dem Zitronensaft vermengen und zum Salat geben.
7. Das Olivenöl und den Essig dazugeben, den Zucker darüberstreuen und gründlich vermischen, bis alles gut verbunden ist.
8. Mit den beiseitegestellten Erbsen und dem Ei garnieren, im Kühlschrank kalt stellen und servieren.