さつまいもとソーセージのハッシュ・エッグ

材料

• 2さつまいも
• 1 カップ水
• 19.7 mlサラダ油
• 2鶏肉のソーセージ
• 1玉ねぎ
• 1ピーマン
• 2にんにく
• 4卵

作り方

1. フライパンにさつまいもと水を入れ、強火にかけて沸騰させる。
2. 弱火にし、時々混ぜながら約20分、水分がさつまいもに吸収されるまで加熱する。
3. フライパンに油、ソーセージ、玉ねぎ、ピーマン、にんにくを加え、さつまいもと一緒に炒める。時々混ぜながら約20分、玉ねぎがきつね色になり、さつまいもが柔らかくなるまで加熱する。
4. ハッシュを4等分にして皿に盛り、フライパンをコンロに戻す。
5. フライパンを中強火で熱し、熱くなったら残りの小さじ1杯の油を加える。
6. 卵を1つずつ割り入れ、3〜5分ほど、白身が固まり黄身が少しとろっとするまで焼く。卵を裏返し、さらに1分焼く。
7. さつまいものハッシュに卵をのせ、すぐに食卓に出す。