Hash di patate dolci con uova

Ingredienti

• 2patate dolci
• 1 tazzaacqua
• 19.7 mlolio vegetale
• 2salsicce di pollo
• 1cipolla gialla
• 1peperone
• 2aglio
• 4uova

Preparazione

1. Metti le patate dolci e l'acqua in una padella e porta a ebollizione a fuoco vivo.
2. Abbassa la fiamma e cuoci per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché l'acqua non sarà stata assorbita dalle patate dolci.
3. Aggiungi l'olio, la salsiccia, la cipolla, il peperone e l'aglio nella padella con le patate dolci. Cuoci per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla non sarà leggermente dorata e le patate dolci saranno tenere.
4. Dividi l'hash in 4 piatti e rimetti la padella sul fornello.
5. Scalda nuovamente la padella a fuoco medio-alto e, quando sarà ben calda, aggiungi il cucchiaino d'olio rimanente.
6. Aggiungi le uova, una alla volta, e cuoci per circa 3-5 minuti finché gli albumi non saranno solidi e i tuorli inizieranno ad addensarsi, ma senza indurirsi. Gira l'uovo e cuoci per un altro minuto.
7. Guarnisci l'hash di patate dolci con un uovo e servi subito.