Süßkartoffel-Pfanne mit Ei

Zutaten

• 2süßkartoffeln
• 1 Tassewasser
• 19.7 mlpflanzenöl
• 2hähnchenwurst
• 1gelbe zwiebel
• 1paprika
• 2knoblauch
• 4eier

Zubereitung

1. Süßkartoffeln und Wasser in eine Pfanne geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen.
2. Die Hitze auf niedrig reduzieren und etwa 20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Wasser von den Süßkartoffeln aufgesogen wurde.
3. Öl, Wurst, Zwiebel, Paprika und Knoblauch zu den Süßkartoffeln in die Pfanne geben. Etwa 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis die Zwiebel leicht gebräunt und die Süßkartoffeln weich sind.
4. Die Pfanne auf 4 Teller verteilen und die Pfanne wieder auf den Herd stellen.
5. Die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze wieder erhitzen und, wenn sie heiß ist, den restlichen Teelöffel Öl hinzufügen.
6. Die Eier nacheinander hinzugeben und etwa 3 bis 5 Minuten braten, bis das Eiweiß fest ist und das Eigelb anfängt dickflüssig zu werden, aber noch nicht hart ist. Das Ei wenden und eine weitere Minute braten.
7. Die Süßkartoffel-Pfanne mit einem Ei belegen und sofort servieren.