Stufato di lenticchie e verdure in slow cooker

Ingredienti

• 29.6 mlolio di oliva
• 1cipolla
• 3aglio
• 2foglie di alloro
• 9.9 mlsale (opzionale)
• 1 tazzacarota
• 2 tazzacavolo riccio
• 2 tazzabietole
• 2 tazzalenticchie secche
• 8 tazzabrodo vegetale a basso contenuto di sodio
• 1 lattinapomodori a pezzetti a basso contenuto di sodio
• 39.4 mlyogurt bianco magro (opzionale)

Preparazione

1. Scalda l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio, poi aggiungi la cipolla e l'aglio e cuoci per 4-5 minuti finché non saranno morbidi e profumati.
2. Trasferisci la cipolla e l'aglio soffritti in una slow cooker, poi aggiungi le lenticchie secche, la carota, il cavolo riccio, la bietola, i pomodori a pezzetti a basso contenuto di sodio, il brodo vegetale a basso contenuto di sodio, le foglie di alloro e il sale, mescolando per amalgamare il tutto.
3. Copri con il coperchio e cuoci a bassa temperatura (low) per 8 ore (oppure ad alta temperatura (high) per 4 ore) finché le lenticchie e le carote non saranno tenere se infilzate con una forchetta.
4. Rimuovi ed elimina le foglie di alloro dalla slow cooker.
5. Servi lo stufato nelle ciotole e guarnisci ogni porzione con dello yogurt bianco magro, se gradito.