Involtini di lattuga e barchette di peperoni Fiesta

Ingredienti

• 6peperoni dolci mini
• 8foglie di lattuga
• 1 tazzariso integrale istantaneo
• 1 lbfiletti di tilapia
• 9.9 mlcondimento southwest al chipotle
• 29.6 mlolio di colza
• 2.4 mlsale
• 2lime
• ¼ tazzapanna acida light
• ½ tazzamais giallo
• 1pomodoro
• 1cipolla
• 1aglio
• 1peperoncino jalapeño

Preparazione

1. Taglia i peperoni a metà per il lungo e disponili su un vassoio insieme alle foglie di lattuga.
2. Prepara il riso integrale seguendo le istruzioni sulla confezione.
3. Taglia a cubetti le restanti metà dei peperoni, il pomodoro e la cipolla, quindi uniscili al mais, all'aglio, al jalapeño e a 1/4 di cucchiaino di sale per creare una salsa.
4. Condisci entrambi i lati dei filetti di tilapia con il condimento al chipotle.
5. Scalda 1,5 cucchiai di olio in una padella antiaderente grande a fuoco medio-alto.
6. Rosola il pesce per 3 minuti per lato finché non diventa opaco e raggiunge i 63 ºC (145 ºF), quindi sminuzzalo con una forchetta e trasferiscilo in una ciotola da portata.
7. Mescola il riso cotto con il restante 0,5 cucchiaio di olio, il succo di un lime e il restante 1/4 di cucchiaino di sale.
8. Taglia il secondo lime a spicchi e servi tutto insieme in modo che gli ospiti possano assemblare i propri involtini e barchette di peperoni.