Insalata di patate veloce e facile

Ingredienti

• 1½ lbpatate a pasta rossa
• 1 tazzayogurt bianco magro
• ⅓ tazzacipolla tritata
• ½ tazzacheddar a ridotto contenuto di grassi grattugiato
• 59.1 mlerba cipollina fresca
• 44.4 mlgranella di pancetta
• 1.2 mlsale
• pepe nero macinato al momento (opzionale)
• prezzemolo fresco tritato (opzionale)

Preparazione

1. Metti le patate rosse intere in un contenitore adatto al microonde senza bucherellarle.
2. Copri il contenitore con un coperchio adatto al microonde o con della pellicola trasparente forata, assicurandoti che il vapore possa uscire.
3. Cuoci nel microonde alla massima potenza per 10-12 minuti, finché le patate non saranno tenere quando punzecchiate con una forchetta.
4. Rimuovi con attenzione il contenitore usando guanti da forno, scoperchia per far uscire il vapore e lascia raffreddare le patate per circa 10 minuti finché non saranno maneggiabili.
5. Taglia le patate ormai fredde a bocconcini e trasferiscile in una ciotola capiente.
6. Aggiungi lo yogurt bianco magro, la cipolla tritata, il formaggio cheddar a ridotto contenuto di grassi grattugiato, l'erba cipollina fresca, il bacon a pezzetti, il sale e, se vuoi, pepe nero appena macinato e prezzemolo fresco tritato, poi mescola delicatamente fino ad amalgamare bene il tutto.