Weiche Brezeln

Zutaten

• 14.8 mlhefe
• 1½ Tassewarmes wasser
• 2 Tasseweizenmehl
• 1½ Tassevollkornmehl
• 1ei
• 14.8 mlzucker
• 29.6 mlsesamsamen (optional)

Zubereitung

1. Heizen Sie den Ofen auf 220 °C vor und fetten Sie zwei Backbleche leicht ein.
2. Lösen Sie die Hefe in einer großen Schüssel unter vorsichtigem Rühren im warmen Wasser auf.
3. Vermischen Sie das Weizenmehl und das Vollkornmehl in einer separaten Schüssel mit einem Schneebesen.
4. Rühren Sie den Zucker, 1/2 Teelöffel Salz und 2 1/2 bis 3 Tassen der Mehlmischung in die Hefeflüssigkeit ein, bis ein weicher, klebriger Teig entsteht.
5. Geben Sie den Teig auf eine großzügig bemehlte Arbeitsfläche und kneten Sie ihn 5 bis 7 Minuten lang, wobei Sie nach Bedarf weiteres Mehl hinzufügen, bis er glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist.
6. Teilen Sie den Teig in 12 gleich große Stücke, die jeweils etwa so groß wie ein Golfball sind.
7. Rollen Sie ein Teigstück zu einem etwa 38 cm langen Strang.
8. Formen Sie eine Brezel, indem Sie das linke Ende über die Mitte legen, um eine Schlaufe zu bilden, und dann das rechte Ende nach oben und darüber führen; wiederholen Sie dies mit allen restlichen Teigstücken.
9. Legen Sie die Brezeln mit etwa 8 cm Abstand auf die Backbleche und weiten Sie die inneren Löcher mit dem Finger, damit sie beim Backen offen bleiben.
10. Verquirlen Sie das Ei mit 1 Esslöffel Wasser in einer kleinen Schale, bestreichen Sie die Brezeln damit und streuen Sie nach Belieben Sesam darüber.
11. Backen Sie die Brezeln 15 bis 20 Minuten lang, bis sie goldbraun sind, und servieren Sie sie warm.