ブラックビーンズとクスクスのサラダ

材料

• ½ カップ減塩チキンブロス
• ½ カップクスクス（未調理）
• 7.4 mlリンゴ酢
• 2½ mlクミン（粉末）
• 14.8 mlライム汁 (お好みで)
• 1 缶黒豆の水煮缶
• ½玉ねぎ（みじん切り）
• ½ピーマン（みじん切り）
• 1 カップ冷凍コーン（解凍済み）
• 29.6 mlパクチー（刻んだもの） (お好みで)

作り方

1. ピーマンとパクチーをよく洗う。
2. ライムを使う場合は、ライムを絞って容器に入れておく。
3. ブラックビーンズとコーンの缶詰の汁を切り、軽く水洗いする。
4. 玉ねぎとピーマンをみじん切りにし、すべての材料を計量する。
5. 小鍋でスープを沸騰させ、クスクスを入れて混ぜる。
6. 火から下ろして蓋をし、5分間蒸らす。
7. 大きなボウルで、酢、クミン、ライム果汁を混ぜ合わせる。
8. ドレッシングの入ったボウルに、豆、玉ねぎ、ピーマン、コーンを加えて和える。
9. フォークでクスクスをほぐしてダマをなくし、野菜の混ぜ合わせたものに加える。
10. 塩と黒こしょうで味を調える。
11. パクチーを使う場合は加え、すぐに盛り付ける。