Insalata di fagioli neri e cous cous

Ingredienti

• ½ tazzabrodo di pollo a basso contenuto di sodio
• ½ tazzacouscous crudo
• 7.4 mlaceto di mele
• 2½ mlcumino in polvere
• 14.8 mlsucco di lime fresco (opzionale)
• 1 lattinafagioli neri in scatola
• ½cipolla tritata
• ½peperone tritato
• 1 tazzamais surgelato scongelato
• 29.6 mlcoriandolo fresco tritato (opzionale)

Preparazione

1. Lava accuratamente il peperone e il coriandolo.
2. Spremi il lime in un piccolo contenitore, se lo stai usando.
3. Scola e sciacqua i fagioli neri e il mais.
4. Trita finemente la cipolla e il peperone, poi misura tutti gli ingredienti.
5. Porta il brodo a bollore in un pentolino e aggiungi il cous cous mescolando.
6. Togli il pentolino dal fuoco, coprilo e lascia riposare per 5 minuti.
7. Sbatti insieme l'aceto, il cumino e il succo di lime in una ciotola capiente.
8. Aggiungi i fagioli, la cipolla, il peperone e il mais al condimento nella ciotola.
9. Sgrana il cous cous con una forchetta per eliminare eventuali grumi e incorporalo al composto di verdure.
10. Regola di sale e pepe nero a piacere.
11. Aggiungi il coriandolo se lo stai usando, mescola e servi subito.