Ensalada de frijoles negros y cuscús

Qué se necesita

• ½ tazacaldo de pollo bajo en sodio
• ½ tazacuscús, sin cocinar
• 7.4 mlvinagre de sidra de manzana
• 2½ mlcomino molido
• 14.8 mlzumo de lima fresco (opcional)
• 1 latajudías negras en conserva
• ½cebolla picada
• ½pimiento picado
• 1 tazaelote congelado descongelado
• 29.6 mlcilantro fresco picado (opcional)

Cómo cocinarlo

1. Lave bien el pimiento y el cilantro.
2. Exprima el jugo de la lima en un recipiente pequeño si la va a utilizar.
3. Escurra y enjuague los frijoles negros y el maíz.
4. Pique finamente la cebolla y el pimiento, luego mida todos los ingredientes.
5. Ponga a hervir el caldo en una cacerola pequeña e incorpore el cuscús.
6. Retire la cacerola del fuego, tápela y déjela reposar durante 5 minutos.
7. Bata el vinagre, el comino y el jugo de lima en un tazón grande.
8. Añada los frijoles, la cebolla, el pimiento y el maíz a la mezcla del aliño.
9. Esponje el cuscús con un tenedor para deshacer los grumos e incorpórelo a la mezcla de verduras.
10. Sazone con sal y pimienta negra al gusto.
11. Incorpore el cilantro si lo desea y sirva inmediatamente.